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成功率更高，效果更持久
公司简介
上海兜约投资管理有限公司，是一家以移动互联网为基础，独特运营模式为构建， 致力于打造全新互联网餐饮模式的企业。公司旗下餐饮品牌“兜约·下饭菜”是一家有腔调、有情怀，只做经典下饭菜的餐厅。
公司成立于2015年，背靠强大的资金优势、管理优势以遵循传统“以食为尊”的经营理念，使“兜约·下饭菜”出品的每一道菜肴，成为延续着各地传统风格、风味的正宗下饭菜，致敬经典传播中华传统菜肴的深厚文化底蕴。餐厅目前已在上海扎根 驻户并飞速发展，同时在行业内掀起一股清风，成为沪上餐饮界一颗耀眼的新星。
前言
员工们自认为都干得不错，但公司就是不挣钱，兜约在这种令人啼笑皆非的局面下挣扎数年，终于下定决心，借力阿米巴，进行管理转型。以此为始，兜约通过创造自运转的组织，走上了发展的快车道，每个月有多家新店开业，且每家店都业绩良好，而最可喜的是，藉此实现了将公司打造成员工“梦想平台”的愿景……
▲上海兜约 · 董事长——杨跃军
杨跃军和创业伙伴们有一个心愿，将有家川菜打造成一个梦想平台，让更多人有机会在这个平台上创造梦想。为此他专门设计了全员持股的步骤、路径和方法。但这一目标却迟迟未达成。
究竟原因何在？
企业不挣钱！
一、如何增长？
由于餐饮业竞争激烈，川菜产品同质化严重，有家川菜经过头几年的快速发展，到2010年的时候，盈利水平已经在持续下降。
4年之后，川菜行业过剩更加凸显，有家川菜陷入无利可图的状态，杨跃军被迫断腕求生，关掉了七家连锁店中的三家，甚至一度想把有家川菜整体出售，退出餐饮行业。
但最后，他选择了一条更为艰难的转型之路，以探索全新的商业模式、运营模式以及管理模式。
2015年，有家川菜更名为上海兜约网络科技有限公司，推出新品牌“下饭菜”，并通过嫁接互联网，推出中央厨房、菜品做合并同类项、互联网餐饮软件简化流程、客人自助服务等策略，一经推出便大获成功，重新实现了盈利，四家连锁店扩大到八家。
兜约初尝转型成果，但杨跃军感觉到，公司原有的诸如人员素质较低、管理水平相对滞后等一些问题仍然存在。而且，公司虽然通过特色竞争实现了盈利，却没有找到“打造梦想平台”的路径，那么，在同质化竞争的市场大环境中，当特色渐渐减退时，兜约如何保持长续增长的动力？
杨跃军居安思危，决定引入阿米巴经营。通过与阿米巴结合，兜约走出了一条实现初心的新路，并且形成了独特的“兜约模式”。
▲ 上海兜约 · 联合创始人——游万清
二、不挣钱的原因找到了
当时向兜约推荐阿米巴课程的机构有三家，几经权衡，兜约选择了道成咨询，原因是道成的课程对问题的针对性较强，当然价格也是最贵的。
第一次参加道成在苏州的培训，只有杨跃军和联合创始人游万清等三位高管参加。三人的想法都是“听一听再说”，并不确信阿米巴适合兜约的需要。但听着听着，质疑渐渐转变为欣赏、钦佩。三天课听下来，杨跃军兴奋地说：这正是我们需要的！
兜约管理层很快决定导入阿米巴，并迅速与道成签约,游万清担任阿米巴推行的主要负责人。
第二次听课，公司高管全部参加了。第三次听课，扩大到中层管理人员。最后，公司基层管理人员也参与了培训。
随着学习的深入，在道成专家的辅导下，公司盈利状况不佳的原因被一一梳理出来：
一是团队建设没跟上，人员素质需要通过持续培训而提升；
二是管理机制不合理，内耗严重；
三是激励机制不完善，员工积极性没有充分调动起来。
过去，大家只知道公司不赚钱，但不知道原因在哪儿。每个人都觉得自己干得还不错，即使有问题，也出在别人那里。
经过梳理，大家终于明白，其实问题出在整个团队，出在每个人身上。而根源是组织运作机制存在问题，抑制了团队整体效能的充分发挥。
发现了问题，就产生了改变的意愿，公司从上到下，对阿米巴转型都抱有很大的热情。
▲ 兜约团队·课程现场
三、从经营会计报表切入，收效快、风险低
兜约管理层经过商议，决定从三家基础店开始试水阿米巴模式。这三家店的店长素质较高，业绩相对较好，对阿米巴的学习也比较有心得。
游万清认为，要让员工一下子从“道”的层面理解阿米巴经营，可能不太现实。只有从术的层面开始，才能让员工慢慢体会、学习。
第一步是导入经营会计，道成咨询的讲师认为，“用经营会计导入最见效，而且风险最低”。具体做法是建立经营会计报表，根据公司产品或服务的价格在不同阿米巴之间进行定价，实现内部交易，从而合理评估每个人的贡献和边界效益。而其目标是培养经营者，把企业内部市场化，实现全员经营。
游万清亲自带着一个店推导，帮助店长做分析：菜品成本与整体运营成本居高不下的原因在哪里？应该从哪里着手，以提高上座率、开台率、翻台率？怎样控制固定费率和变动费率？收入从哪里来、利润在哪？哪里亏了哪里赚了？根据经营会计报表，以大数据为支持，一项项条款捋。
捋完了，店长学会了怎样在内部交易中算账，清楚了哪些行为可以增加收入，哪些行为会损失利润，同时也知道该怎样做正确的事和正确地做事了！
▲ 兜约出品
四、让销售额和利润显著增长
兜约有十余年餐饮业经验，日常管理比较成熟，固定费用已经控制得相当好，挖潜的两个重点方向是控制食材成本和提高销售额，这依赖于员工的自觉性和积极性。
食材从采购、储存到制作，每一个环节做得是否到位，都会影响成本和利润。在这个过程中经办人有很大自主权，不可能完全依靠管理控制来降低成本。而销售额的高低，不仅取决于餐品的品质，也取决于员工的服务态度、服务水平和促销方式。
过去，在进行阿米巴转型之前，员工是在“帮老板做事”，对精打细算节省成本和殚精竭虑扩大销售的动力难免不足。为了调动员工的积极性，兜约也采取了一些“简单粗暴”的激励机制，比如，规定月销售指标，超额完成任务则给予奖励。这个办法也有效果，但员工的关注点在销售数量上，销售上去了，利润却下来了。
现在，奖励与绩效挂钩，每个员工都是经营者，是在为自己做事，主动性、积极性提高了，效果也立竿见影。兜约三家店从2015年12月开始导入阿米巴模式，其中游万清亲自辅导的店，12月的盈利是6000多元，仅仅过了一个月，2016年元月份，利润猛增到50000元，增长了八倍多。另外两家店的利润也增幅明显。
为了进一步验证阿米巴的效用，兜约又将阿米巴模式导入到三家业绩较差的店，利润增长也产生了“飞跃式发展”。于是，兜约进一步将阿米巴模式铺开到所有店。
五、利他理念，打造员工的梦想平台
过去，兜约管理层希望打造一个可以让更多人实现梦想的平台，因为不赚钱，几乎难以为继，又如何帮助员工实现梦想？现在，公司的利润呈几何级数增长，打造梦想平台的心愿终于可以实现了！
根据阿米巴的“二元考评激励”机制——物质激励和精神激励并重，长、中、短期兼顾，成果和能力双考核。一些符合条件的店长、厨师长开始可以入股了。而且，符合持股条件的员工正在逐步增多。员工们看到了实现梦想的希望，积极性高涨，于是，整个团队的状态被激活了！
在追梦的路上，小路（化名）的成长是一个典型事例。小路今年才19岁，从小父母离异，各奔东西，他是跟着奶奶长大的。他应聘到兜约后，十分上进，刚来一年就成了店里的标杆员工。他的梦想是多挣钱，为奶奶盖一座新房子。但那时，兜约并不赚钱，小路的收入也不多，这一梦想无法实现。
▲ 兜约出品
自从兜约导入阿米巴模式后，小路整个人都被激活了，将精力和聪明才智都投入到了工作中，业绩非常出色，收入也很可观。2017年，他如愿以偿地用自己的收入为奶奶盖了一座新房子。在这个年龄能做到这件事的年轻人很少，他也因此成了全村人的骄傲。
现在，小路的新目标是买一辆车。过年开回家去，带着奶奶去兜风，走访亲戚。从他目前的业绩看，达成目标的日子将很快到来。
创造利润是公司生存的需要，创造梦想才是公司存在的终极意义。游万清说：“给员工机会，给员工实现梦想的平台，可能比赚钱的价值更大。”事实上，阿米巴经营的核心理念就是“利他”，从“利他之心”出发，创造自运转的组织，开展正确的经营。
借助阿米巴，兜约走上了发展的快车道，每个月有多家新店开业，且每家店都业绩良好。而兜约的新愿景是，成为上海第一餐饮品牌，进而将兜约打造成一个全国性的知名品牌。
