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日本“职人精神”:一辈子只做一件事

发布时间:2014/05/08阅读次数:1025 分享到:

  【日式文化】日本著名拉面品牌大胜轩的创办人山岸一雄4月1日去世,得知此消息,笔者扼腕叹息。山岸一雄被称为“拉面之神”,2006年笔者曾经采访他。山岸一雄17岁即开始从事拉面制作,1951年在中野创立了“大胜轩”拉面店。1961年,山岸一雄又在东池袋开设“大胜轩”,并开发了特有的“蘸面”。
  
  几十年来,“大胜轩”拉面的味道保持不变,一直让食客青睐,店门口经常有食客排长队等待。记得他说“大胜轩”拉面的秘诀是,让味道保持不变,不改革,不创新,坚守传统,保持同样的最高峰的味道。“大胜轩”的拉面特别柔滑、易入口,汤和佐料都是精心特制的。据媒体报道,去世前一周,半昏迷状态下,有人来探望他,他可能隐约知道,嘴里还喃喃念着“欢迎光临”,人走时,他说“欢迎下次再来”。山岸一雄60多年如一日在拉面店里边煮拉面,边笑脸迎客,直到走向天堂的时刻,他的心想必仍在拉面店里。
  
  山岸一雄的一生是一位幸福的“拉面职人”的一生,他有一百多名徒弟,加上子徒弟、孙徒弟,超过300名。日本各地“大胜轩”拉面店正开花结果。2012年, “大胜轩”拉面店创办50周年之际,山岸的自传出版。2013年,真实反映山岸一雄和“大胜轩”拉面店发展历史的纪录片《比拉面更重要的—东池袋“大胜 轩”50年的秘密》问世,不仅感动了日本人,也让世人了解了日本的一位“拉面职人”的平凡又传奇的人生,记录片突出的就是山岸的“工匠之技”和“职人精神”。



         

 

  在日本有数不清的像山岸一雄一样的“职人”,他们活跃在各行各业,特别是手工制造业,维护着日本制造的品质,“职人精神”可以说是日本的脊梁。职人,大多一辈子只做一件事,把这件事做精做细。
  
  所谓“职人”(英语craftsman),就是能够用熟练的技术,用手工制造出精美的产品。日本江户时代的职业分类“士农工商”里,职人属于“工”一类,从 历史上看,他们在社会上一直是受到尊重的。他们所持有的技术被成为“职人艺”。古代“职人”多指制作陶瓷工艺品为主的业者,现在这一词的外延已经扩大,某 个领域精通某一项技能的人也被成为“职人”,如“寿司职人”、“拉面职人”、“运动职人”等。为行业做出突出贡献的“职人”,甚至得到政府的“人间国宝” 的认定。
  
  “职人精神”在日语中又叫做“职人气质”,指的是追求自己的技术,拥有自信,不为利益所动,不受外界干扰,耐得住寂寞,不惜时间,精工细作,在质量问题上从不妥协,一心一意只做最佳的产品,如山岸一雄所煮的拉面,面的材料、面的量、高汤的原料、煮面的火候,都是一丝不苟的,不多不少,不增不减。不因客人多就缩短煮面的时间,不因原材料提价就减少使用食材,以不变应万变,这就是“拉面职人”的气质。
  
  如今,日本“职人”的技术已经与高科技相结合,传统和前卫相得益彰,在机械时钟、先端通信器材的制作以及宇宙工学领域,职人之技亦是不可或缺的。如iPod背面的不锈钢镜面,是由日本新泻县燕市的一家小工厂的“职人”手工加工的。
  
  随着科技的进步,反而对“职人”的技艺要求更高了。反过来说,职人技术的精湛又促成了机械技术的进化。日本的知名企业里,对称得上“职人”的熟练技术工委以 重任,他们是企业的顶梁柱。世界知名的丰田企业所出品的汽车和机器人里,也浸透着“职人”的技术。爱知县田原市的丰田工厂所生产机器人的先端部分有棒状的 铁质附属品,其中需要手工加工成精细的凹凸状,这里就凝聚着熟练“职人”的智慧,他们要把握好凹凸的精细程度,才能保证机器人行动自如。
  
  据近日媒体报道,丰田正计划多招收工厂里从事制造业的技能职的人员,因为现在面临大量熟练技术工人退休的局面,去年就有1千人退休,急需补充焊接等技能者。2015年4月接收的拟培养的技能新员工达到1300人,比上一年增加700人。
  
  “职人精神”已经渗透都日本的各行各业,可以说成为战后支撑日本社会的精神脊梁。在世人的印象中,“日本制造”就意味着高品质,“国产货”的价格普遍高过进口 货,这是日本人最引为自豪的地方。中国游客到日本抢购大大小小产品,也是出于日本产品质量的信任。不妨多想想日本为何能创造出这样高大上的产品,为进一步 提高 “中国制造”的质量做出自己的贡献。坚持初衷,坚持品质,才能创造出过硬的产品。日本人所持有的“职人精神”,值得深思。

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